Le choix d’un sulfitage minimaliste en entrée de vendange laisse la possibilité à la flore indigène de produire une fermentation malo-lactique selon le millésime et selon les contenants ; ce qui apporte de la complexité en assemblage. Vin gourmand, de pur plaisir. Belle aptitude au vieillissement démontré sur les anciennes cuvées.
Levures indigènes. Batonnage sur lies durant plusieurs mois. 6000 bouteilles produites.