Cuvée à forte dominante de niellucciu parfois complété de 5% de minustellu (vieux cépage identitaire), en provenance de vignes trentenaires. Pas de sulfitage en entrée de vendange (biocontrôle).
Levures indigènes sélectionnées. Les raisins sont vinifiés séparément puis assemblés après 10 mois d’élevage. Le vin est ensuite élevé en cuves béton pendant 5 mois.
A servir sur du gibier, daube de bœuf, cabri en sauce, Tian de veau aux olives, de la charcuterie ou des fromages de caractère.